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简历:新的纽约餐厅成为其标志

发布时间:2019-02-01 00:53:00编辑:万博manbetx体育app-万博manbetx会员注册浏览(6119)评论览(49)

    克里夫兰烹饪黑手党给我们带来了很大的感情。 迈克尔·鲁尔曼(Michael Ruhlman),迈克尔·西蒙(Michael Symon),斯科特·波波维奇(Scott Popovic)他们都是厨师,他们来自克利夫兰(Cleveland)紧密的家乡,他们在全国范围内取得了成功。这是生活中最重要的奥秘之一 - 突然间,没有任何解释,在最不可能的地方出现了创造力集群。而现在我们必须向克利夫兰“家庭”添加最新的士兵。他的名字是Edwin“Eddy”Bellanco。 厨师Bellanco在Bouley,Grammercy Tavern和French Laundryhas静静地“制作”后,刚刚在纽约市中心开了自己的餐厅。它被称为Vitae,位于东46街4号,在城市的办公楼中间。 Vitae的位置当然是理想的选择,以便在前往大中央车站的火车回家之前挖掘出需要用一杯白色里奥哈和一点鹅肝酱来强化自己的烧坏的办公室工作人员。仅在一个月前开业,我们一群人被Vitae拦住,看看Bellanco厨师在他的转矩下面有什么。我们抛弃了我们的菜单,并且放弃了真正的生活,告诉厨师Bellanco将它带上。 餐厅的百万美元装饰很奇怪。黑白地砖上的冷却图案反映在一个重复的金属门上,沿着半镜面墙的整个长度延伸。看起来有点像我女儿的铁床床头板突然在曼哈顿中城肆虐。但是当夜晚在里奥哈的油罐车协助的氛围中穿着时,我温暖地对着笼子里的房间。我认为这是餐厅的比例。 Vitae的高高的天花板,第二层“桌子”盯着主房间,营造出舒适,愉快的感觉。 丝滑的土豆韭菜汤,点缀着口中咸咸的烟熏鳟鱼子,以及鳄梨老鼠的拉猪肉炸玉米饼,很容易滑下食道。这是有趣的。对于开胃菜,厨师Bellanco发出了侥幸的鞑靼。它有一种新鲜的柑橘味 - 我真的不喜欢它。风险承担的最高分,但不要在这里。 Fluke,泽西岛的“夏季比目鱼”,是一种普通且廉价的扁平鱼,因其利润空间潜力而对厨师很有吸引力,但对于我的口味来说,当作为酸橘汁腌鱼时,它具有非常不美观和糊状的质地。 但是贝兰科在椰子咖喱皮中用炙烤的潜水员扇贝很好地兑现了自己,我们两个人可以很容易地做出一顿饭,还有一个美味的,烟熏味的章鱼沙拉。我的妻子,从来不是一个大食鱼者,因为坐在耶路撒冷朝鲜蓟上面的荷包蛋,培根碎屑和黑松露酱的软泥而倒下。 Vitae的侍酒师明显分享了我对西班牙葡萄酒的热情,并将每道菜配上了令人惊讶和独特的美食,Alberino是一种来自加利西亚的白葡萄,以EidosdePadriñán的形式和Abando,一种白色的Rioja。但是,由于它完美融合了褶皱和温和甜味,让我流走的白葡萄酒是Nappa Valley的ZD Chardonnay。我经常厌恶美国的霞多丽,因为我的口味经常过于夸张,但现在我的收购清单上有清爽干净的ZD酒。 没有休息的疲惫。三个不同的淀粉拼盘与奥地利的干玫瑰红配对,来到我们的餐桌。在晴朗的日子里,在晚上的那个时刻,很难看到sybarite的潦草。 (也许是“Schilcher”?几乎看起来我正在享受奥地利人的“肩膀”。) 海鲜烩饭很难煮好;通常米饭(需要很长时间才能烹饪)和海鲜(几乎立即烹饪)就像夜间经过的船只。 Piscine烩饭是对厨房的真正考验,厨师Bellanco从菜肴的对立力量中创造出无缝的海鲜浪潮。意大利调味饭是我最喜欢的夜晚菜。巴马干酪拂去的意大利乳清干酪gnudi是一种小型的绿色面疙瘩,很好地配上了香肠和核桃香蒜酱。我的妻子对我最不喜欢的意大利面很赞不绝口:意大利面条如此煮熟,它已经超越了牛仔裤,搭配鸡肉丸和蚕豆(现在每个菜单上都会出现,因为它们是季节性的。) 鸭胸肉完美地执行,但没有区别特征使其独特,而羊肉里脊与瑞士甜菜一样罕见,主要是因为我们在春季羊肉季节,厨师贝兰科明智地让肉说话本身。红色肉类菜肴也加入了我个人最喜欢的葡萄酒之一:MarquésdeCáceres,Reserve 2005,这是物超所值的零售价约21美元。得到一些你的桌子。 甜点再次显示了餐厅的优点和缺点:一个敷衍的Apple Tarte Tatin,曾经多次吃过,加上屋顶吹巧克力软糖,需要我们混合浓缩咖啡粉。我们的美食井喷终于达到每人130美元,包括小费。第二天的恢复在房子里。 结论:简历有时很精彩,其他时候做的只是安全和预期,与初创公司的共同表现不平衡。要慷慨,给他们时间来解决它。那里有天赋。我个人的观点是,贝兰科主厨最好吃鱼;他冒了一个侥幸的风险,但他所有的其他鱼类菜肴让我很难上钩。 所以,尽管主厨Bellanco对菜单进行了微调,但Vitae非常值得为商务或休闲用餐。此外,在晚宴上大声摔倒总是令人愉快的,“在”“的评论之前,我就在那里。